1. Лук и чеснок нарезаем мелкими кубиками.
2. Разогреваем сковороду с толстым дном с тремя ложками оливкового масла, затем добавляем ложку сливочного.
3. Обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета пару минут. Если у вас есть свежий шалфей, можно положить его к луку и чесноку, а потом убрать, но не выбрасывать, а отложить на салфетку.
4. Добавить в сковородку нарезанную мелкими кубиками тыкву. Жарить, помешивая, примерно 10 минут.
5. Снять утиное мясо с крыльев и добавить к овощам

Теперь приступаем к рису:

6. Всыпать рис, размешать до полного впитывания масла. Рис для ризотто нужно использовать специальный – арборио или карнаролли. Его ни в коем случае нельзя мыть.
7. Правильное ризотто готовится с вином. Поэтому в рис можно влить 120 мл сухого белого вина. Выпарить его, постоянно помешивая.
8. Часто мешая ризотто, добавлять частями бульон. Его можно сварить заранее. Самый быстрый вариант – развести бульонный кубик тёплой водой согласно инструкции. Каждую новую порцию бульона добавлять только тогда, когда рис впитает предыдущую.
9. Для аромата добавляем коричную палочку и пару гвоздик. Если вы не использовали свежий шалфей, то сейчас добавьте в рис сушёный.
10. Вмешайте ложку сливочного масла и немного пармезана. А при подаче посыпьте блюдо оставшимся сыром.

Помните: ризотто не готовят заранее, подают на теплой тарелке и никогда не разогревают.